Home > News > Content
Natural Pigment for Beetroot Red
Jul 05, 2016

Basic Info.

Model NO.:7659-95-2Resource:Natural
Package:Packed in Fiber Drum, LDPE Bag Inside.Specification:ISO&Kosher
Trademark:KingherbsOrigin:Yongzhou of Hunan Province
Product Name:Beetroot RedBotanical Source:Beta Vulgaris
Appearance:Red Purple to Dark Purple Liquid, Block or PowderCAS Number:7659-95-2
Chemspider:10128200Chemical Formula:C24h26n2o13
Production Capacity:5000kg/ Month

Product Description

Beetroot Red (Betanin)
 
Botanical Source: Beta vulgaris
Appearance: Red purple to dark purple liquid, block or powder
CAS Number: 7659-95-2
ChemSpider: 10128200 
Chemical formula: C24H26N2O13
Molar mass: 550.47 g/mol
Molecular Structure:
 
Betanin, or Beetroot Red, is a red glycosidic food dye obtained 
from beets; its aglycone, obtained by hydrolyzing away the 
glucose molecule, is betanidin. As a food additive, its E number is E162. Betanin degrades when subjected to light, heat, and 
oxygen; therefore, it is used in frozen products, products with short shelf life, or products sold in dry state. Betanin can survive 
pasteurization when in products with high sugar content. Its 
sensitivity to oxygen is highest in products with a high water 
content and/or containing metal cations (e.g. iron and copper); 
antioxidants like ascorbic acid and sequestrants can slow this 
process down, together with suitable packaging. In dry form 
betanin is stable in the presence of oxygen.
The color of betanin depends on pH; between four and five it is 
bright bluish-red, becoming blue-violet as the pH increases. Once the pH reaches alkaline levels 
betanin degrades by hydrolysis, resulting in a yellow-brown color.
Betanin is a betalain pigment, together with isobetanin,
 probetanin, and neobetanin. Other pigments contained in beet 
are indicaxanthin and vulgaxanthins.

Sources and uses
Betanin is usually obtained from the extract of beet juice; the 
concentration of betanin in red beet can reach 300-600 mg/kg. Other dietary sources of betanin and other betalains 
include the Opuntia cactus, Swiss chard, and the leaves of some strains of amaranth.
The most common uses of betanins are in coloring ice cream and powdered soft drink beverages; other uses are in some sugar 
confectionery, e.g. fondants, sugar strands, sugar coatings, and
 fruit or cream fillings. In hot processed candies, it can be used if added at the final part of the processing. Betanin is also used in 
soups as well as tomato and bacon products. Betanin has "not 
been implicated as causing clinical food allergy when used as a 
coloring agent".
Betanin can be also used for coloring meat and sausages.